Ayam Lado Mudo, hidangan khas Padang yang terkenal dengan cita rasa pedasnya yang menggigit namun tetap nikmat, siap memanjakan lidah Anda. Warna merah menyala dari cabai yang digunakan bukan hanya sekadar tampilan, tetapi juga pertanda rasa pedas yang autentik. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat Ayam Lado Mudo di rumah, dengan tips dan trik agar hasilnya sempurna seperti buatan warung makan Padang favorit Anda.
Sejarah Singkat Ayam Lado Mudo
Sebelum memulai memasak, sedikit kilas balik sejarahnya akan menambah apresiasi terhadap hidangan ini. Ayam Lado Mudo merupakan salah satu dari sekian banyak kekayaan kuliner Minangkabau yang menggunakan cabai sebagai bahan utamanya. "Lado Mudo" sendiri berarti cabai muda dalam bahasa Minang, menandakan penggunaan cabai rawit muda yang memberikan rasa pedas yang khas, berbeda dari cabai merah tua yang cenderung lebih pahit. Resepnya turun temurun, diwariskan dari generasi ke generasi, sehingga menghasilkan rasa yang konsisten dan otentik.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut bahan-bahan yang perlu Anda siapkan untuk membuat Ayam Lado Mudo yang lezat:
-
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong sesuai selera
- 500 gram cabai rawit merah muda (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu ayam (optional, untuk menambah rasa gurih)
-
Bahan Pelengkap (Opsional):
- Daun kemangi, untuk taburan
- Santan kental, untuk menambah kekentalan dan aroma
Langkah-langkah Pembuatan Ayam Lado Mudo
Berikut langkah-langkah membuat Ayam Lado Mudo yang lezat dan autentik:
-
Merebus Ayam: Rebus ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Hal ini untuk memastikan ayam matang sempurna dan lebih mudah meresap bumbu.
-
Menumis Bumbu: Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum. Tambahkan cabai rawit muda yang telah dipotong-potong. Tumis hingga cabai layu.
-
Menambahkan Ayam: Masukkan ayam yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalur bumbu.
-
Menambahkan Bumbu Pelengkap: Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya. Jika ingin menambahkan kaldu ayam, masukkan pada tahap ini. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap sempurna ke dalam ayam.
-
Menambahkan Santan (Opsional): Jika ingin menambahkan santan, masukkan pada tahap ini. Aduk perlahan hingga santan mendidih dan kuah agak mengental.
-
Penyelesaian: Angkat ayam lado mudo dari wajan. Sajikan selagi hangat dengan taburan daun kemangi (opsional).
Tips & Trik Membuat Ayam Lado Mudo yang Sempurna
- Pilih Cabai yang Segar: Cabai rawit muda yang segar akan memberikan rasa pedas yang lebih optimal.
- Atur Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit muda sesuai dengan tingkat kepedasan yang Anda inginkan.
- Jangan Terlalu Lama Memasak: Memasak terlalu lama dapat membuat ayam menjadi kering.
- Gunakan Api Sedang: Memasak dengan api sedang akan memastikan bumbu meresap sempurna dan ayam matang merata.
Sajian yang Sempurna
Ayam Lado Mudo paling nikmat disajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan lalapan seperti mentimun atau kubis untuk menyeimbangkan rasa pedasnya. Selamat mencoba dan nikmati sensasi pedas yang autentik dari Ayam Lado Mudo khas Padang!