Kotokan tahu tempe merupakan salah satu hidangan khas Jawa Timur yang sederhana namun kaya rasa. Cita rasanya yang gurih dan sedikit manis membuat sajian ini selalu dirindukan. Artikel ini akan memandu Anda untuk membuat kotokan tahu tempe Jawa Timur yang lezat, lengkap dengan tips dan trik agar hasilnya sempurna.
Mengenal Kotokan Tahu Tempe
Sebelum masuk ke resep, mari kita berkenalan lebih jauh dengan kotokan tahu tempe. Hidangan ini dikenal dengan teksturnya yang sedikit kering dan berbumbu rempah yang kuat. "Kotokan" sendiri merujuk pada proses memasak dengan cara menumis bahan-bahan hingga bumbu meresap sempurna. Keunikannya terletak pada perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang sangat pas di lidah. Biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.
Resep Kotokan Tahu Tempe Jawa Timur (Untuk 4 Porsi)
Bahan-bahan:
- 200 gram tahu putih, potong dadu
- 200 gram tempe, potong dadu
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong (sesuai selera)
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/4 sendok teh jinten bubuk
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya (optional)
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sendok teh terasi bakar (optional, untuk menambah aroma)
Cara Membuat:
- Siapkan Bahan: Cuci bersih tahu dan tempe. Tiriskan. Haluskan bumbu halus.
- Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan lengkuas, serai, dan daun salam. Tumis hingga layu.
- Masukkan Bumbu Halus: Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang dan harum.
- Tambahkan Rempah: Masukkan ketumbar bubuk, kunyit bubuk, dan jinten bubuk. Tumis sebentar hingga wangi.
- Masukkan Tahu dan Tempe: Masukkan tahu dan tempe. Aduk rata. Tambahkan cabai merah iris.
- Bumbui dan Masak: Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk (jika menggunakan). Aduk rata dan masak hingga tahu dan tempe matang dan bumbu meresap sempurna. Aduk sesekali agar tidak gosong. Tambahkan sedikit air jika perlu.
- Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan: Angkat dan sajikan kotokan tahu tempe panas dengan nasi hangat.
Tips dan Trik Membuat Kotokan Tahu Tempe yang Lezat:
- Pilih tahu dan tempe yang berkualitas: Gunakan tahu dan tempe yang masih segar untuk menghasilkan rasa yang lebih nikmat.
- Jangan terlalu banyak menambahkan air: Hal ini akan membuat kotokan menjadi lembek.
- Aduk sesering mungkin: Agar bumbu meresap merata dan tahu tempe tidak gosong.
- Sesuaikan tingkat kepedasan: Atur jumlah cabai merah sesuai selera.
- Berkreasi dengan tambahan bahan: Anda bisa menambahkan bahan lain seperti pete, atau sayuran hijau seperti daun pepaya muda untuk menambah cita rasa.
Sajian Lengkap dan Variasi
Kotokan tahu tempe cocok dihidangkan dengan berbagai pelengkap seperti sambal, lalapan, atau kerupuk. Untuk menambah variasi, Anda bisa mencoba menambahkan telur puyuh atau potongan ayam.
Dengan resep ini, Anda bisa menyajikan kotokan tahu tempe Jawa Timur yang lezat dan menggugah selera untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!