Pempek, kuliner khas Palembang yang melegenda, tak hanya identik dengan ikan tenggiri. Ikan tongkol, dengan cita rasa yang sedikit lebih kuat dan gurih, juga bisa menjadi bahan dasar pempek yang lezat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat pempek ikan tongkol yang autentik, lengkap dengan tips dan trik untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang sempurna.
Keunggulan Pempek Ikan Tongkol
Sebelum kita mulai memasak, mari kita bahas mengapa pempek ikan tongkol layak dicoba:
- Rasa yang Lebih Gurih: Ikan tongkol memiliki rasa yang lebih kuat dan gurih dibandingkan ikan tenggiri, memberikan cita rasa unik pada pempek.
- Tekstur yang Kenyal: Dengan teknik pengolahan yang tepat, pempek ikan tongkol memiliki tekstur yang kenyal dan lembut di mulut.
- Lebih Ekonomis: Ikan tongkol biasanya lebih terjangkau harganya dibandingkan ikan tenggiri, membuat pempek ini menjadi pilihan yang ekonomis tanpa mengurangi kelezatannya.
- Nutrisi yang Melimpah: Ikan tongkol kaya akan protein dan omega-3, menjadikan pempek ini sebagai camilan yang sehat dan bergizi.
Resep Pempek Ikan Tongkol (Untuk 20-25 buah)
Bahan-bahan:
- 500 gram daging ikan tongkol, haluskan (usahakan tanpa tulang dan kulit)
- 250 gram tepung tapioka (sagu tani)
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh penyedap rasa (opsional)
- Air es secukupnya (kira-kira 200-250 ml)
- Minyak untuk menggoreng
Langkah-langkah Pembuatan:
- Siapkan Daging Ikan: Pastikan daging ikan tongkol sudah benar-benar halus, tanpa tulang dan kulit. Anda bisa menggunakan blender atau food processor untuk mempermudah proses ini.
- Campur Bahan Kering: Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, merica bubuk, dan penyedap rasa (jika menggunakan). Aduk rata.
- Gabungkan Bahan Basah dan Kering: Masukkan daging ikan tongkol yang sudah dihaluskan, telur kocok, dan bawang putih halus ke dalam campuran tepung. Aduk rata menggunakan tangan hingga semua bahan tercampur sempurna.
- Tambahkan Air Es: Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan. Jangan menambahkan air terlalu banyak sekaligus, agar adonan tidak terlalu lembek. Konsistensi adonan yang tepat adalah sedikit lengket tetapi tidak terlalu basah.
- Istirahatkan Adonan: Tutup adonan dengan kain bersih dan biarkan selama minimal 30 menit. Hal ini bertujuan agar gluten pada tepung terigu berkembang dan adonan menjadi lebih kenyal.
- Bentuk Pempek: Bentuk adonan menjadi bulat lonjong atau sesuai selera.
- Rebus Pempek: Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung, tandanya pempek sudah matang. Angkat dan tiriskan.
- Goreng Pempek: Goreng pempek dalam minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan.
Tips dan Trik untuk Pempek Ikan Tongkol yang Sempurna:
- Pilih Ikan Tongkol yang Segar: Kualitas ikan tongkol sangat mempengaruhi rasa dan tekstur pempek. Pilih ikan yang segar dan berkualitas baik.
- Jangan Terlalu Banyak Air: Menambahkan terlalu banyak air akan membuat pempek menjadi lembek dan mudah hancur saat digoreng.
- Uleni Adonan dengan Sabar: Menguleni adonan dengan baik akan menghasilkan tekstur pempek yang kenyal dan elastis.
- Jangan Goreng Pempek Terlalu Lama: Menggoreng terlalu lama akan membuat pempek menjadi kering dan keras.
Sajian Sempurna Pempek Ikan Tongkol
Pempek ikan tongkol siap disajikan dengan berbagai macam cuko (saus pempek). Anda bisa mencoba resep cuko Palembang yang tradisional atau berkreasi dengan rasa sesuai selera Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan pempek ikan tongkol buatan sendiri!