Rica-rica, masakan khas Manado yang kaya rempah dan pedasnya menggigit, kini bisa Anda nikmati dengan sensasi baru: rica-rica ceker! Tekstur ceker yang kenyal berpadu sempurna dengan rasa rica-rica yang autentik. Artikel ini akan memberikan panduan lengkap, dari bahan hingga langkah demi langkah, untuk membuat rica-rica ceker yang lezat dan dijamin bikin nagih!
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
Untuk Ceker:
- 500 gram ceker ayam, bersihkan dan potong kuku
- 1 liter air
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
Untuk Bumbu Halus:
- 10 buah cabe merah keriting, sesuai selera (bisa ditambah jika ingin lebih pedas)
- 5 buah cabe rawit merah, sesuai selera (bisa ditambah jika ingin lebih pedas)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt terasi bakar (optional, untuk cita rasa yang lebih kuat)
Bahan Tambahan:
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 sdm minyak goreng
- Gula merah secukupnya (untuk menyeimbangkan rasa)
- Garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya (untuk menambah rasa)
Langkah-langkah Memasak Rica-rica Ceker:
- Merebus Ceker: Rebus ceker ayam hingga empuk dan mengeluarkan kaldu. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru bersama daun salam, serai, dan lengkuas. Hal ini untuk menghilangkan bau amis. Tambahkan garam secukupnya. Rebus hingga ceker benar-benar empuk, sekitar 30-45 menit. Angkat dan sisihkan.
- Menyiapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar lembut.
- Menumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Menambahkan Bahan Tambahan: Masukkan daun jeruk purut dan tomat. Tumis sebentar hingga tomat layu.
- Menggabungkan Ceker dan Bumbu: Masukkan ceker ayam yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
- Menambahkan Rasa: Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Aduk kembali hingga tercampur rata dan bumbu meresap ke dalam ceker. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
- Memasak Hingga Kuah Mengental: Masak hingga kuah sedikit mengental dan meresap ke dalam ceker. Api sedang cenderung kecil agar bumbu meresap sempurna.
Tips & Trik:
- Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabe merah keriting dan cabe rawit sesuai selera kepedasan Anda.
- Kualitas Ceker: Gunakan ceker ayam segar untuk hasil yang terbaik.
- Bumbu Rahasia: Untuk menambah aroma dan cita rasa, Anda bisa menambahkan sedikit daun kemangi atau sereh yang diiris halus di akhir memasak.
- Penyajian: Sajikan rica-rica ceker panas dengan nasi putih hangat. Tambahkan lalapan seperti timun dan kemangi untuk menambah kesegaran.
Kesimpulan:
Resep rica-rica ceker ini adalah pilihan yang tepat untuk Anda yang ingin menikmati kelezatan rica-rica dengan sensasi tekstur ceker yang unik. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat membuat hidangan yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba dan jangan lupa untuk berbagi pengalaman memasak Anda!